Ο Γιώργος Ι. Μαντζιάρας, αποφοίτησε από την Κτηνιατρική Σχολή του Αριστοτέλειου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης (Α.Π.Θ.) τον Φεβρουάριο του 1997. Τον Μάϊο του 1997 ορκίστηκε Αξιωματικός Κτηνίατρος της Πολεμικής Αεροπορίας, στην οποία υπηρετεί μέχρι και σήμερα.
Από τον Οκτώβριο του 2003 έως τον Οκτώβριο του 2006, μετεκπαιδεύτηκε στο Ίδρυμα Ιατροβιολογικών Ερευνών της Ακαδημίας Αθηνών (ΙΙΒΕΑΑ), με το οποίο συνεχίζει τη συνεργασία του ως εξωτερικός συνεργάτης. Το 2012 ορκίστηκε Διδάκτορας της Κτηνιατρικής Σχολής του Αριστοτέλειου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης.
Ο Γιώργος έχει έντονη ερευνητική δραστηριότητα, έχει συμμετάσχει ως ομιλητής σε συνέδρια του εσωτερικού και (κυρίως) του εξωτερικού και έχει πλούσιο συγγραφικό έργο. Ιδιωτεύει από το 2003 και ασχολείται αποκλειστικά με την υπερηχοτομογραφία των ζώων συντροφιάς.
Από το 2014 είναι ο πρώτος ειδικευόμενος Έλληνας Κτηνίατρος στην αναπαραγωγή μικρών ζώων, υπό την επίβλεψη του Ευρωπαϊκού Κολεγίου Αναπαραγωγής Ζώων (European College of Animal Reproduction, ECAR), με ερευνητικό αντικείμενο την υπερηχοτομογραφία στην αναπαραγωγή και στην παθολογία αναπαραγωγής.
Το 2016 εξελέγη πρώτος σε ψήφους στο διοικητικό συμβούλιο του European Veterinary Society of Small Animal Reproduction (EVSSAR). Είναι μάλιστα ο πρώτος Ελληνας που έχει εκλεγεί στη συγκεκριμένη θέση. Από τον Ιούλιο του 2017 είναι πρόεδρος του EVSSAR.
Είναι μέλος διάφορων επιστημονικών οργανισμών, όπως:
European Veterinary Society of Small Animal Reproduction (Πρόεδρος του Διοικητικού Συμβουλίου)
European Society of Domestic Animal Reproduction
Veterinary Ultrasound Society
Ελληνική Εταιρεία Βιοιατρικής Ερευνας και Ζώων Εργαστηρίου
Ελληνική Εταιρία Μελέτης & Εφαρμογής των Υπερήχων στην Ιατρική & την Βιολογία
Το επιστημονικό του έργο μπορείτε να το δείτε εδώ